• LABNL impulsa la participación de sus comunidades en el programa Rutas Metabólicas: la cocina como biblioteca viva.

Monterrey, Nuevo León.- En el marco de la exposición Constelaciones y derivas: arte de América Latina desde la Colección FEMSA que actualmente puede visitarse en el Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey, surge “Rutas Metabólicas” un programa de residencias culinarias que explora las relaciones entre arte, territorio y memoria y procesos de transformación a partir de la cocina.

Esta iniciativa de la Colección FEMSA se lleva a cabo en colaboración con la Secretaría de Cultura de Nuevo León, a través de LABNL y MARCO.

Como parte de esta iniciativa, se llevó a cabo un diálogo abierto y degustación junto a Margarita Beristain, cocinera oaxaqueña cuya práctica entrelaza tradición, transmisión intergeneracional y una profunda documentación de las tradiciones gastronómicas de su estado natal.

 “Estoy invitada para mostrar lo que hacemos en nuestro restaurante, que es precisamente la cocina tradicional oaxaqueña que es algo que se transmite, a mí me enseñó mi mamá y a mi mamá mi abuelita y a ella la bisabuela. La mayoría de los cocineros oaxaqueños cocinamos así, sin recetarios, simplemente tenemos la medida en la mano”, compartió Margarita Beristaín.

A lo largo de la conversación, Margarita compartió reflexiones sobre la importancia de resguardar la tradición culinaria.

“A mí me toca en esta generación transcribir, para poder enseñar y que quede escrito todo esto que a nosotros nos tocó en la memoria”, finalizó. 

El encuentro concluyó con una degustación de panqué de calabaza tábala, que forma parte de su propuesta gastronómica “Estructuras Coloniales”.

En el diálogo participaron también las comunidades LABNL Microteca, Autoconstructores y Fotovoz, quienes aportaron las experiencias que han tenido en el desarrollo de sus prototipos en relación con la identidad, el territorio y la soberanía alimentaria.

Las propuestas desarrolladas durante estas residencias se están presentando en el restaurante del museo a manera de menús temporales que están inspirados en las constelaciones de la exposición.

La propuesta busca crear una experiencia que invita a pensar el conocimiento desde la mirada, pero también desde el cuerpo y los sentidos.

Próximamente se contará con la participación de Juan Escalona con “Alquimia”, el cierre de este programa estará a cargo del Colectivo Amasijo.